[ 吃白糖相當于吃工業(yè)酸吃石灰？謠言！ ] 　　2018-10-29 09:12:52　　作者：福潤品源　　來源：本站原創(chuàng)

　　近期在網上流傳一篇“食用糖安全問題”的文章，稱“吃10斤綿白糖，就會吃入一斤酸”，“白砂糖里加入了‘石灰淀粉混合物’，等于把石灰吃進肚子里。”

　　中國農業(yè)大學食品學院副教授朱毅表示，這樣做反而會增加成本，得不償失，“是完全沒來由的謠言”。

　　綿白糖加工業(yè)酸？

　　大量酸堿會嚴重影響口感

　　網傳文章稱，“綿白糖與砂糖的可怕之處是，制造綿白糖需要加食用草酸，最好的食用酸是草原上的苜蓿草制作。苜蓿草現(xiàn)在比糧食還貴很多。于是糖廠就從蔬菜與植物中提取。可恨的是，許多廠家嫌食用酸貴，把食用酸與致癌有毒的工業(yè)酸合并加入。也就是你吃10斤綿白糖，就會吃入一斤酸，其中是幾兩工業(yè)酸，就看廠家有多黑了。”

　　對此，中國農業(yè)大學食品學院副教授朱毅表示，目前所有的白糖制作工藝，白糖純度很高，不可能發(fā)生有大量酸、堿存在的情形，“這個說法是完全沒來由的謠言”。最新國家標準GB/T1445-2018規(guī)定最低等級的一級綿白糖的總糖分也在97.9%以上，不可能有這么大量的酸堿，而且大量酸或堿也會嚴重影響口感。

　　白糖混合石灰和淀粉？

　　這樣做反而得不償失

　　網傳文章還表示，“白砂糖應該加入淀粉，但現(xiàn)在的淀粉純度差，保質期達不到一年，‘石灰淀粉混合’這招大大延長了白砂糖的保質期，徹底避免了再次結晶成塊的問題。”

　　糖業(yè)及綜合利用教育部工程研究中心主任李凱指出，淀粉遇熱糊化，遇酸會水解，假若將淀粉添加到食用糖制作中，會增加清凈難度，影響蔗糖結晶，無形中不僅增加了生產能耗，還會降低產糖率。因此，這種做法根本得不償失。

　　據(jù)了解，目前我國白砂糖生產工藝主要采用亞硫酸法或碳酸法，無論是哪種生產工藝，生產過程中都不會添加淀粉或“石灰淀粉混合物”。

　　專家提醒：鑒別好白糖有3招

　　李凱介紹，綿白糖的生產一般以甜菜或甘蔗為原料，經提取糖汁、清凈處理、煮煉結晶、分蜜得到晶粒細小的白砂糖后，噴入少量轉化糖漿，得到質地綿軟的綿白糖。我國對白糖生產通過產品質量標準及生產技術規(guī)程進行約束，安全是有保障的。

　　他提醒消費者，選購食用糖時可用以下方式判斷：一“看”，好的白砂糖、綿白糖顏色潔白，顆粒均勻，有光澤。二“聞”，白砂糖、綿白糖聞起來有一股清甜之香，無怪味。三“摸”，用手摸時白糖很松散，不會有糖粒沾在手上，說明含水分低，不易變質，易于保存。

（本文來源：新京報  作者：王子揚 ）