[ 苦澀的蔗糖，中國(guó)糖業(yè)的興衰也是沉重近代史的一處縮影 ] 　　2019-10-25 15:03:41　　作者：福潤(rùn)品源　　來源：本站原創(chuàng)

       人類最早的甜味記憶來自母乳中的乳糖，其次就是各種果實(shí)根莖中所含的葡萄糖。人類早年并沒有提煉出單純糖類物質(zhì)的技術(shù)，當(dāng)時(shí)人類可以從自然界中獲得的最甜美的東西就是蜂蜜。

       中國(guó)是最早開始人工制糖的國(guó)家，我們的先民在釀酒的過程中，發(fā)明了飴糖的制作工藝，具體時(shí)間在西周時(shí)期。《詩(shī)經(jīng)·大雅》篇中就用“周原膴（wǔ）膴，堇荼如飴”來形容周人占據(jù)的渭河平原土地肥沃、出產(chǎn)豐富，顯然當(dāng)時(shí)的周人是會(huì)制作飴糖的。到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，《禮記》、《楚辭》、《山海經(jīng)》等著作中都出現(xiàn)了“飴糖”的字樣。在當(dāng)時(shí)，飴糖是孝敬長(zhǎng)者的禮物。至漢代，中國(guó)的飴糖制作工藝已非常成熟，漢文帝曾將飴糖制作技術(shù)傳授給匈奴。大規(guī)模生產(chǎn)飴糖的人家也是當(dāng)時(shí)著名的富豪人家。

       公元前5 世紀(jì)，印度人發(fā)明了制作蔗糖的工藝。在印度3 世紀(jì)末的佛經(jīng)《本生經(jīng)》中，就出現(xiàn)了“蔗汁”“糖汁”“糖粒” 的字樣。一個(gè)多世紀(jì)后的亞歷山大東征時(shí)，蔗糖開始為西方人熟知，他們稱之為“不是用蜂蜜制造的固體糖蜜”。

       1549 年葡萄牙人正式在巴西建立殖民地，修筑了海岸防御體系和大量的蔗糖種植園。巴西的蔗糖產(chǎn)量在17 世紀(jì)初達(dá)到每年兩萬噸，占據(jù)了歐洲蔗糖市場(chǎng)的百分之八十。16 世紀(jì)末17 世紀(jì)初，喪失了香料壟斷地位的葡萄牙人卻成了蔗糖貿(mào)易的大贏家，蔗糖貿(mào)易收入竟占葡萄牙政府收入的四成。葡萄牙人的成功讓西班牙人和荷蘭人也爭(zhēng)先恐后地加入到蔗糖貿(mào)易中來。同時(shí)擴(kuò)張東亞蔗糖貿(mào)易的還有中國(guó)海商集團(tuán)，16世紀(jì)時(shí)，廣東、福建的移民已經(jīng)在菲律賓的呂宋島推廣了甘蔗生產(chǎn)。用中國(guó)的蔗糖換回呂宋島的金銀是中國(guó)海商的傳統(tǒng)生意。

       1571 年西班牙人占領(lǐng)呂宋島，用西班牙國(guó)王“菲利普”的名字將呂宋島和周邊島嶼命名為“菲律賓”。西班牙人和中國(guó)海商集團(tuán)關(guān)于蔗糖生意的紛爭(zhēng)正式展開。西班牙商團(tuán)并非良商，他們奉行的原則就是用武力徹底獨(dú)占市場(chǎng)，中國(guó)海商的商業(yè)利益得到了毀滅性的打擊。當(dāng)然，那時(shí)的中國(guó)海商也不是善男信女，在有利可圖時(shí)，中國(guó)的海商也當(dāng)過海盜。

       而到17 世紀(jì)后期， 駐扎在菲律賓的西班牙殖民軍隊(duì)達(dá)到三千多人的規(guī)模，為了更好地獨(dú)占菲律賓的各種資源，西班牙殖民當(dāng)局分別在1603 年、1639 年、1662 年、1762 年對(duì)菲律賓的華人、華僑進(jìn)行了四場(chǎng)大屠殺，華人、華僑在菲律賓的蔗糖生意也遭到了毀滅性的打擊。

       中國(guó)商團(tuán)還將蔗糖生意拓展到了荷蘭東印度公司占據(jù)的巴達(dá)維亞（印度尼西亞城市）。順治五年（公元1648 年），華僑潘明巖在巴達(dá)維亞設(shè)立糖廠，開創(chuàng)了印尼制糖業(yè)的先河，到1710 年，華人糖廠高達(dá)125 家。當(dāng)時(shí)印尼記錄在案的糖廠有130 家， 除一家為官辦外，荷蘭人的糖廠只有4 家。華人制糖廠的產(chǎn)品不但出口東南亞各國(guó)及歐洲，甚至還打入了蔗糖故鄉(xiāng)印度市場(chǎng)。印度甚至承認(rèn)白砂糖是中國(guó)的特產(chǎn)，這在他們的名詞中有所反映。隨著華人數(shù)目的不斷增加及經(jīng)濟(jì)實(shí)力的不斷增強(qiáng)，荷蘭人開始擔(dān)心他們會(huì)反客為主。于是，在1740 年， 荷蘭人將屠刀對(duì)準(zhǔn)了華人，遇害華人達(dá)數(shù)萬人之多，這就是東南亞歷史上著名的“紅河慘案”。

       荷蘭人和蔗糖的緣分最早來自于臺(tái)灣。1624 年，荷蘭人在臺(tái)灣南部登陸，那時(shí)臺(tái)灣主要出口鹿皮和蔗糖。荷蘭人在臺(tái)灣的蔗糖貿(mào)易中獲利豐厚。到1650 年，荷蘭人出口蔗糖達(dá)到4000 噸，獲利30 萬荷蘭盾。蔗糖貿(mào)易的豐厚利潤(rùn)也吸引了抗清領(lǐng)袖鄭成功。鄭成功在廈門島被清軍短暫攻占后，損失了白銀兩百多萬兩，清朝還下達(dá)了禁海令。鄭氏集團(tuán)本身地盤狹小又不能和往常一樣得到內(nèi)陸的生絲進(jìn)行海外貿(mào)易，陷入困頓中。1662年，鄭成功率領(lǐng)兩萬多名士兵收復(fù)臺(tái)灣。野戰(zhàn)中，臺(tái)灣的荷蘭武裝力量不敵鄭成功的大軍，但憑借棱堡的作用，荷蘭人還是堅(jiān)持了數(shù)月。圍城期間， 荷蘭東印度公司的海軍試圖救援，也遭到了失敗，最后不得不投降。占領(lǐng)臺(tái)灣后，鄭成功一方面組織軍民屯田生產(chǎn)，一方面大力扶持蔗糖生產(chǎn)，壟斷蔗糖貿(mào)易。

       康熙收復(fù)臺(tái)灣后，也看中了蔗糖貿(mào)易的巨大利潤(rùn)。從康熙時(shí)代起，清政府便組織商船去日本買銅鑄錢，這筆巨額利潤(rùn)成了清朝政府解決巨額軍費(fèi)開支的竅門之一。在了解鄭克爽所述的對(duì)日交易的情況之后， 康熙于1685 年（也就是收復(fù)臺(tái)灣兩年后） 下令福建省籌備蔗糖準(zhǔn)備狠宰日本人一筆。這年七月，13 艘清朝政府官船赴日交易， 這筆蔗糖換銅的生意其利潤(rùn)令所有人喜出望外：當(dāng)時(shí)的人們只需到達(dá)日本就可獲取5 倍暴利，返回中國(guó)將銅賣掉便又可以換取一倍的利潤(rùn)，一個(gè)來回竟有十倍以上的暴利。對(duì)此，清朝政府的官方船只態(tài)度積極， 民間得到內(nèi)務(wù)府允許的船只也十分踴躍。僅1685 年一年，清朝就有73 艘官民船只赴日進(jìn)行貿(mào)易，是鄭氏集團(tuán)貿(mào)易量的一倍以上。從1685 年到1708 年，共有1694艘中國(guó)商船進(jìn)行此類貿(mào)易，平均每年70 艘。

       根據(jù)日本人的估算，從康熙元年（1661 年） 到康熙四十七年（1708 年），日本因與中國(guó)的蔗糖貿(mào)易流失了一億多斤銅，長(zhǎng)此以往日本的金銀銅貴金屬會(huì)在幾十年內(nèi)流失殆盡，陷入無鑄幣材料可用的可悲境地。康熙四十七年，德川幕府終于承受不住每年流失大量銅錢的財(cái)政壓力，命財(cái)務(wù)官員仔細(xì)核定，并正式向康熙皇帝提出貿(mào)易限制的要求，限定每艘中國(guó)商船所攜帶的貨物不能超過6000 貫，荷蘭人商船不能超過3000 貫。康熙皇帝只得同意，此后每年的交易船只降到三十余艘，每年中國(guó)船只帶走的日本銅數(shù)量也降到了60 萬斤。盡管如此，這種交易仍是當(dāng)時(shí)最賺錢的買賣。蔗糖換銅的“銅商”被公認(rèn)為當(dāng)時(shí)的“財(cái)神爺”，各路權(quán)貴和豪商費(fèi)盡心思都想擠進(jìn)去分一杯羹，康熙也常把貿(mào)易資格當(dāng)成是賞賜親信、部下的一種手段。蘇州織造李煦在1700 年就曾向內(nèi)務(wù)府借款，準(zhǔn)備赴日貿(mào)易，康熙不但放行，還在兩人的密折中暗示李煦可以拉上自己的親戚江寧織造曹寅一同照此辦理。

       在幕府時(shí)代的蔗糖交易中，日本無疑是“吃虧”的一方，但他們的損失在明治時(shí)代找了回來。明治時(shí)代，日本的大權(quán)掌握在長(zhǎng)州和薩摩藩出身的官員手中，薩摩藩出身的官員對(duì)于蔗糖貿(mào)易的暴利可是念念不忘。他們的祖先在德川幕府時(shí)代就有吞并臺(tái)灣的念頭，1870 年日本就迫不及待地派出軍隊(duì)侵襲臺(tái)灣。甲午戰(zhàn)爭(zhēng)后，日本正式吞并臺(tái)灣，“東方甜島”正式落入日本人之手。日本人在臺(tái)灣大搞開發(fā)，實(shí)行專賣政策，想將臺(tái)灣建設(shè)成自己的原料基地，蔗糖產(chǎn)業(yè)自然是這其中的重中之重。1909 年到1910 年，臺(tái)灣蔗糖產(chǎn)量為204241 噸，日本人搜刮走了197580 噸。這些蔗糖又被日本糖廠當(dāng)作原材料再度加工，賣到中國(guó)大陸賺取更大的暴利。1912 年，中國(guó)進(jìn)口洋糖27 萬噸，價(jià)值銀元3725 萬。到了1929 年，進(jìn)口洋糖高達(dá)89 萬噸，價(jià)值銀元1.5787 億。這個(gè)數(shù)字超過了中國(guó)所有民族工業(yè)的產(chǎn)值，是榮氏兄弟產(chǎn)業(yè)的近5 倍， 可以供中國(guó)的軍閥進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的戰(zhàn)爭(zhēng)。中國(guó)糖業(yè)的興衰是中國(guó)近代的一處縮影，我們祖先對(duì)甜味的追求曾一度讓中國(guó)在制糖工藝和蔗糖貿(mào)易方面遙遙領(lǐng)先，而在任人宰割的近代中國(guó)，人們卻要為品嘗甜味付出沉重的代價(jià)。

（本文摘自《舌尖上的戰(zhàn)爭(zhēng)：食物、戰(zhàn)爭(zhēng)、歷史的奇妙聯(lián)系》）